Gruppo leader nella produzione di semilavorati surgelati per la colazione.

Situazione iniziale

Il cliente, durante i mesi estivi, riscontrava una qualità del prodotto non conforme ai suoi standard.

Cosa abbiamo fatto

Grazie al monitoraggio del nostro Tecnologo, si è scoperto che il problema derivava dai ritagli di impasto che vengono riutilizzati nei lotti successivi. Abbiamo quindi strutturato un processo di monitoraggio di temperatura, acidità e quantità di ritagli aggiunti all’impasto.

Risultati

La qualità dell’impasto del croissant surgelato è stata resa costante e risolto il problema di acidità.

Altri case study

Industria

Azienda specializzata nella produzione di lavorati nel settore della panificazione.

La nostra consulenza mirava a ottimizzare la produzione di panini e piadine che avessero le caratteristiche richieste dal loro cliente finale, che opera nel settore della ristorazione veloce.

Industria

Azienda leader nel settore dei prodotti da forno sia per ricorrenza che per la colazione.

Il cliente riscontrava alcuni problemi sulla linea croissant di un suo stabilimento, con alcune macro bolle anomale dopo la cottura.

Gruppo leader nella produzione di semilavorati surgelati per la colazione.

Situazione iniziale

Cosa abbiamo fatto

Risultati

Altri case study

Azienda specializzata nella produzione di lavorati nel settore della panificazione.

Azienda leader nel settore dei prodotti da forno sia per ricorrenza che per la colazione.

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