Un’azienda specializzata nella produzione di prodotti da forno per la colazione e le ricorrenze riscontrava anomalie sulla linea croissant di uno dei suoi stabilimenti. Dopo la cottura, si formavano macro-bolle inattese che compromettevano l’uniformità e la qualità del prodotto.
Un team composto da specialisti della qualità e tecnologi alimentari ha analizzato l’intero processo produttivo, esaminando le variabili che potevano influenzare la struttura dell’impasto. L’utilizzo delle farine Agugiaro & Figna, già selezionate per garantire performance ottimali, ha permesso di concentrare l’attenzione sulla fase di laminazione. Dopo un’attenta revisione dei parametri di lavorazione, il processo è stato affinato per ottenere una resa migliore del prodotto.
L’ottimizzazione del processo ha eliminato le bolle anomale e migliorato la struttura del croissant. L’accurata gestione della laminazione, insieme alle elevate prestazioni delle farine Agugiaro & Figna, ha permesso di ottenere un prodotto finale eccellente, perfettamente in linea con gli standard richiesti.
© Agugiaro & Figna Molini S.p.A.
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