Un’azienda specializzata nella produzione di croissant surgelati riscontrava criticità su un prodotto ad alta rotazione: un croissant pre-lievitato che richiedeva particolare attenzione durante la lavorazione. Il processo di produzione presentava difficoltà nel controllo dell’impasto, influenzando la qualità finale.
Un Tecnologo di Agugiaro & Figna ha analizzato l’intero processo produttivo e individuato l’origine del problema nel pre-impasto, preparato il giorno precedente. Le condizioni di conservazione determinavano un livello di acidità eccessivo, che comprometteva le caratteristiche desiderate del prodotto. Grazie all’utilizzo delle farine Agugiaro & Figna, già formulate per garantire prestazioni ottimali nei prodotti lievitati, è stato possibile affinare la gestione del pre-impasto. L’aggiunta di un miglioratore specifico ha permesso di stabilizzare l’acidità e ottimizzare il processo senza compromettere la qualità dell’impasto.
L’integrazione del miglioratore, in combinazione con le farine Agugiaro & Figna, ha permesso di ridurre l’acidità del pre-impasto, migliorando la stabilità e la gestione della produzione. Il risultato è stato un croissant più omogeneo e bilanciato, con un processo produttivo più efficiente e costante nel tempo.
© Agugiaro & Figna Molini S.p.A.
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