Azienda specializzata nella produzione di croissant surgelati.

Situazione iniziale

Il cliente riscontrava un problema relativo a prodotto alto vendente, un croissant prelievitato surgelato che richiedeva molta attenzione nella produzione.

Cosa abbiamo fatto

Il Tecnologo di Agugiaro & Figna ha analizzato il processo produttivo del croissant e ha determinato che il problema derivava dal pre-impasto, preparato il giorno prima. Le condizioni di conservazione determinavano infatti, un’acidità troppo elevata.

Risultati

L’utilizzo di un miglioratore nel pre-impasto ha abbassato la sua acidità, risolvendo il problema e migliorando la gestione del processo di produzione.

Altri case study

Industria

Azienda specializzata nella produzione di lavorati nel settore della panificazione.

La nostra consulenza mirava a ottimizzare la produzione di panini e piadine che avessero le caratteristiche richieste dal loro cliente finale, che opera nel settore della ristorazione veloce.

Industria

Azienda leader nel settore dei prodotti da forno sia per ricorrenza che per la colazione.

Il cliente riscontrava alcuni problemi sulla linea croissant di un suo stabilimento, con alcune macro bolle anomale dopo la cottura.

Azienda specializzata nella produzione di croissant surgelati.

Situazione iniziale

Cosa abbiamo fatto

Risultati

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Azienda specializzata nella produzione di lavorati nel settore della panificazione.

Azienda leader nel settore dei prodotti da forno sia per ricorrenza che per la colazione.

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