Farina di tipo “2”, 100% italiana, ottenuta da quattro varietà di grani teneri antichi. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto).
Adatta a brevi lievitazioni e per processi di lavorazione delicati nel rispetto della tradizione.
La MACINAZIONE INTEGRATA® è un processo brevettato che associa due tipologie di molitura, quella più tradizionale a pietra con quella moderna a cilindri e che regola in maniera innovativa i diagrammi dell’intero processo di lavorazione, con particolare attenzione al controllo delle temperature di produzione.
Farine
Farina di tipo “2”, 100% italiana, ottenuta da quattro varietà di grani teneri antichi. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto).
Adatta a brevi lievitazioni e per processi di lavorazione delicati nel rispetto della tradizione.
Farine
Semola di grano duro integrale ad alto tenore proteico.
Adatta a medie e lunghe lievitazioni e dove è richiesta grande elasticità.
Farine
Farina di Tipo “1” a medio tenero proteico.
Adatta a medie lievitazioni, presenta caratteristiche reologiche molto equilibrate che la rendono adatta a tutte le preparazioni dove è richiesta grande elasticità.
Farine
Farina di Tipo “1” a moderato tenero proteico.
Adatta a ridotti tempi di lievitazioni, si presta a tutte le preparazioni dove si cerca una pronta reazione ai processi fermentativi e dove è richiesta una modesta elasticità.
Farine
Farina di Tipo “1” ad alto tenero proteico.
Adatta a lunghe maturazioni e dove si cerca notevole sviluppo di volume, un agevole controllo della lievitazione e una maglia glutinica molto estensibile.
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