Proyecto de sostenibilidad de Agugiaro & Figna Molini para profesionales de la panadería
Del diálogo y la confrontación nace el cambio. Partiendo de esta convicción, Agugiaro & Figna Molini, en colaboración con Slow Food Italia, ha ideado«Mucho Cambio«: una gira nacional, dividida en seis etapas, organizada en las principales ciudades de Italia para promover, a través de buenas prácticas, una mayor atención al tema de la sostenibilidad a gran escala, poniendo en marcha, desde el principio, acciones concretas de respeto a nivel social, medioambiental, cultural y económico.
El objetivo era iniciar un diálogo y una confrontación entre los profesionales del arte de la panadería, la pizza y la cocina para sensibilizar y fomentar el nacimiento de un colectivo que sea portavoz de una nueva visión de hacer empresa, de crear trabajo y valor para los territorios, las personas y los lugares.
En la última reunión que se celebrará en Terra Madre Salone del Gusto 2022, se recogerán los primeros datos, a través de la implicación de los participantes de las reuniones anteriores, compartiendo las primeras consideraciones. No se trata, pues, de un punto de llegada, sino de una parada necesaria para elaborar las primeras directrices de este viaje, que representan la primera pista compartida por quienes han decidido formar parte de este proyecto y convertirse en sus principales portavoces.
Mucho cambio no es un camino que nace y crece, sino que quiere convertirse en un verdadero movimiento, inspirador y formativo para quienes en el futuro opten por adoptar sistemas de trabajo más atentos al bienestar del entorno, de sus empleados, con el objetivo de dar nueva vida al sistema de calidad en la restauración. En Terra Madre – Salone del Gusto habrá momentos de formación e intercambio para trazar un camino coherente hacia la creación de un verdadero Manifiesto. De hecho, los protagonistas han colaborado en la concepción de las primeras directrices a través de sus experiencias laborales, analizando las dinámicas y características de los territorios de los que proceden, prestando atención al tema de los residuos, la valorización de los productos y la importancia de la formación, poniendo en marcha así una serie de acciones concretas de medición, selección y mejora.
En el centro del recorrido está la orientación de Agugiaro & Figna Molini hacia las cuestiones de sostenibilidad. En los últimos 10 años, la empresa ha emprendido varias acciones en esta dirección; entre ellas, el suministro de energía procedente únicamente de fuentes renovables para alimentar las plantas de molienda; el uso exclusivo de papel certificado FSC para el envasado de la harina; la creación y el mantenimiento de 4 cadenas de producción certificadas, para el cultivo de granos antiguos y la agricultura sostenible mediante prácticas de precisión, de granos ecológicos destinados a mantener las variedades de cultivo. Por último, la plantación del«Bosco de Molino«: un bosque plantado en un área de 13 hectáreas, adyacente a la sede de Collecchio, que dará cobijo a 18.000 plantas entre arbustos, árboles y esencias oficinales y que absorberá hasta 220.000 kg de CO2 al año, compensando las emisiones totales de las plantas de la empresa en sus cuatro fábricas (Curtarolo, Collecchio, Magione y Rivolta d’Adda).
