Harinas
El valor de las harinas Agugiaro & Figna procede de la meticulosa selección de las materias primas. La obtención del trigo se basa en el conocimiento de las condiciones edafoclimáticas, las técnicas de cultivo y los procesos adoptados para cada variedad.
El proceso de molturación implica una cuidadosa selección de granos procedentes de los mejores cultivos de Italia y del mundo, seleccionados por variedad, calidad proteínica y características organolépticas, y por la bondad de los años agrícolas. Una selección mediante un lector óptico, que analiza cada grano individual a su paso por el molino, confirma el material y lo prepara para la molienda. La molienda es suave y progresiva, mediante rodillos debidamente espaciados, y se realiza en cultivares de trigo individuales, preservando las características nativas intrínsecas de las variedades molidas.
Mezclas
Las mezclas de Agugiaro & Figna se elaboran para ajustarse perfectamente a las técnicas de panificación italianas, entre el respeto a los cánones tradicionales y las variantes personalizadas. Se basan en las cualidades técnicas de las harinas básicas, mezcladas con algunos otros ingredientes que aportan el rendimiento suplementario necesario para mejorar los procesos y el rendimiento final.
Faridea responde a las necesidades de quienes desean optimizar la elaboración de sus productos en términos de caducidad, facilidad de ejecución, repetibilidad o que desean ampliar su oferta con recetas alineadas con nuevos gustos y estilos alimentarios.
Levaduras
La masa madre, tanto en pastelería y panadería como en la elaboración de pizzas, permite una fermentación natural, que da lugar a masas más digeribles y sabores más fuertes.
La «levadura madre» se utiliza como punto de partida para la producción de levaduras con peculiaridades específicas según sus usos.
Para la creación de la línea de levadura, el Grupo Agugiaro&Figna también colaboró con la Facultad de Biología y Genética de la Universidad de Parma, con la que se realizaron varios estudios e investigaciones que duraron nada menos que cuatro años. El Grupo A&F ostenta la primacía de ser la primera fábrica italiana que inventó el auténtico fermento de masa madre deshidratada para pizza.
