Una empresa especializada en la producción de cruasanes congelados tenía problemas con un producto de alta rotación: un cruasán preelaborado que requería una atención especial durante su elaboración. El proceso de producción presentaba dificultades para controlar la masa, lo que afectaba a la calidad final.
Un tecnólogo de Agugiaro & Figna analizó todo el proceso de producción e identificó el origen del problema en la pasta previa, preparada el día anterior. Las condiciones de almacenamiento provocaron un nivel excesivo de acidez, que comprometía las características deseadas del producto. Gracias al uso de harinas Agugiaro & Figna, ya formuladas para garantizar un rendimiento óptimo en productos leudados, fue posible perfeccionar la gestión de la prepasta. La adición de un mejorador específico permitió estabilizar la acidez y optimizar el proceso sin comprometer la calidad de la masa.
La integración del mejorador, en combinación con las harinas Agugiaro & Figna, redujo la acidez de la masa previa, mejorando la estabilidad y la gestión de la producción. El resultado fue un croissant más homogéneo y equilibrado, con un proceso de producción más eficaz y consistente.
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