Un grupo especializado en la producción de productos semiacabados congelados para el desayuno experimentaba una calidad del producto que no cumplía sus estándares durante los meses de verano. El reto consistía en mantener una calidad constante de la masa, esencial para garantizar un croissant congelado de alto nivel.
Un tecnólogo de Agugiaro & Figna realizó un seguimiento en profundidad de todo el proceso de producción, analizando el papel de los restos de masa reutilizados en los ciclos posteriores. Gracias al uso de harinas Agugiaro & Figna, diseñadas para garantizar un rendimiento óptimo incluso en condiciones de producción críticas, fue posible estructurar un sistema de control eficaz. Se introdujeron parámetros precisos para controlar la temperatura y la acidez, junto con indicaciones sobre la forma correcta de reutilizar los recortes en nuevas masas.
El uso de harinas Agugiaro & Figna, combinado con el nuevo sistema de control, aseguró una calidad constante de la masa de los cruasanes congelados, resolviendo el problema de la acidez y garantizando una mayor estabilidad del producto final. De este modo, el cliente pudo mantener los altos niveles de calidad exigidos incluso durante los meses más críticos.
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