Una empresa especializada en la producción de productos de panadería para desayunos y fiestas detectó anomalías en la línea de croissants de una de sus fábricas. Tras la cocción, se formaban macroburbujas inesperadas que comprometían la uniformidad y la calidad del producto.
Un equipo de especialistas en calidad y tecnólogos alimentarios analizó todo el proceso de producción, examinando las variables que podían influir en la estructura de la masa. El uso de harinas Agugiaro & Figna, ya seleccionadas para garantizar un rendimiento óptimo, les permitió centrar su atención en la fase de laminación. Tras una cuidadosa revisión de los parámetros de procesamiento, se perfeccionó el proceso para obtener un mejor rendimiento del producto.
La optimización del proceso eliminó las burbujas anormales y mejoró la estructura del croissant. La cuidadosa manipulación del proceso de laminación, junto con el alto rendimiento de las harinas Agugiaro & Figna, dieron como resultado un excelente producto final, perfectamente acorde con las normas exigidas.
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