Harina de tipo «2», 100% italiana, elaborada con cuatro variedades de trigo blando antiguo. (Verna, Autonomía, Abundancia, Frassineto).
Adecuado para fermentaciones cortas y procesos delicados según la tradición.
La MACINAZIONE INTEGRATA AUTENTICA® es un proceso patentado que combina dos tipos de molienda, la más tradicional de piedras con la moderna de cilindros, y que regula de forma innovadora los diagramas de todo el proceso de molienda, con especial atención al control de las temperaturas de producción.
Harinas
Harina de tipo «2», 100% italiana, elaborada con cuatro variedades de trigo blando antiguo. (Verna, Autonomía, Abundancia, Frassineto).
Adecuado para fermentaciones cortas y procesos delicados según la tradición.
Harinas
Sémola integral de trigo duro con alto contenido en proteínas.
Adecuado para fermentaciones medias y largas y cuando se requiere una gran elasticidad.
Harinas
Tipo «1» harina de proteína blanda media.
Apto para leudados medios, tiene unas características reológicas muy equilibradas que lo hacen adecuado para todas las preparaciones en las que se requiera una gran elasticidad.
Harinas
Harina de tipo «1» con un contenido moderado de proteínas.
Adecuado para tiempos de fermentación cortos, se presta a todas las preparaciones en las que se busca una reacción rápida a los procesos de fermentación y se requiere una elasticidad modesta.
Harinas
Harina rica en proteínas de tipo «1».
Adecuado para maduraciones largas y cuando se busca un desarrollo considerable del volumen, un control fácil de la fermentación y una malla de gluten muy extensible.
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