Harina especial para bollería de desayuno, enriquecida con partes enzimáticas.
Mezclas
Harina especial para bollería de desayuno, enriquecida con partes enzimáticas.
Equilibrado en elasticidad y extensibilidad para leudado directo e indirecto. Permite congelar croissants ya cocidos (regeneración rápida a 200°c durante 3’/4′). Permite prolongar la frescura natural durante más tiempo, incluso después de la regeneración del producto cocido descongelado. Se presta a la laminación de masas leudadas. Facilita la expansión durante la fermentación y el horneado.
Especificaciones químicas/físicas
Harina de trigo blando tipo 00, enzima alimentaria (amilasa). Puede contener trazas de soja, huevo, leche, semillas de sésamo. El producto no contiene ingredientes de origen animal.
Especificaciones reológicas
Paquetes disponibles
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