MIA X

Harina rica en proteínas de tipo «1».

Es adecuada para maduraciones largas y cuando se busca un desarrollo considerable del volumen, un control fácil de la fermentación y una malla de gluten muy extensible. Es adecuada para refrescar la masa madre y en la preparación de bigas o masas de arrastre. Su contenido en proteínas garantiza una sujeción y trabajabilidad perfectas en todo tipo de masas de alta hidratación. Su uso en sistemas de fermentos de masa madre garantiza una excelente estabilidad y consistencia de los resultados y una menor oxidación de la masa. Al desarrollar fragancia y aroma durante la cocción, los productos finales son ligeros y sabrosos, tienen una coloración viva y con carácter, y una excelente masticabilidad y fundibilidad. En repostería, es adecuado para elaborar productos leudados de gran tamaño o bollería de desayuno en los que se utilice un componente graso considerable, o para preparaciones que requieran reposo nocturno o enfriamiento rápido.