MIA SEI

Sémola integral de trigo duro con alto contenido en proteínas.

Adecuada para tiempos de subida medios y largos y donde se requiera una gran elasticidad. Su grano fino y homogéneo, perfectamente calibrado, facilita su elaboración. En comparación con otras sémolas, se diferencia por la abundancia y ligereza de las fibras que contiene. Debe hidratarse lentamente, equilibrando los líquidos de la receta, y amasarse con cuidado, dejando que se ablanden las fibras que contiene. La gran capacidad de hidratación mejora el rendimiento, y la gran resistencia a la retrogradación del almidón aumenta la conservación y la vida útil del producto acabado. Es adecuado para su uso exclusivo en la producción de pan de levadura natural y de levadura directa, para pizzas redondas y panes de tamaño mediano y grande, panes de caja, pan de molde y galletas. Mezclado con harinas de trigo blando, enriquece la pizza y los productos de panadería, aportando rusticidad, fragancia y un cuerpo característico. También se puede utilizar como harina para espolvorear, haciendo la corteza más rugosa e impartiendo aromas y fragancias aún más pronunciados.