Un groupe spécialisé dans la production de produits semi-finis surgelés pour le petit-déjeuner a constaté que la qualité de ses produits n’était pas conforme à ses normes pendant les mois d’été. Le défi consistait à maintenir une qualité de pâte constante, ce qui est essentiel pour garantir un croissant surgelé de haute qualité.
Un technologue d’Agugiaro & Figna a effectué un contrôle approfondi de l’ensemble du processus de production, en analysant le rôle des déchets de pâte réutilisés dans les cycles suivants. Grâce à l’utilisation des farines Agugiaro & Figna, conçues pour garantir des performances optimales même dans des conditions de production critiques, il a été possible de structurer un système de contrôle efficace. Des paramètres précis de contrôle de la température et de l’acidité ont été introduits, ainsi que des indications sur la manière correcte de réutiliser les chutes de pâte dans de nouvelles pâtes.
L’utilisation des farines Agugiaro & Figna, associée au nouveau système de contrôle, a permis d’assurer une qualité constante de la pâte pour les croissants surgelés, en résolvant le problème de l’acidité et en garantissant une plus grande stabilité du produit final. Le client a ainsi pu maintenir les normes de qualité élevées requises, même pendant les mois les plus critiques.
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