Projet de développement durable d’Agugiaro & Figna Molini pour les professionnels de la boulangerie
C’est du dialogue et de la confrontation que naît le changement. C’est à partir de cette conviction qu’Agugiaro & Figna Molini, en collaboration avec Slow Food Italie, a conçu » A Lot of Change » : une tournée nationale, divisée en six étapes, accueillie dans les principales villes italiennes pour promouvoir, par le biais de bonnes pratiques, une plus grande attention au thème de la durabilité à grande échelle en mettant en œuvre, dès le départ, des actions concrètes de respect sur le plan social, environnemental, culturel et économique.
L’objectif était d’initier un dialogue et une confrontation entre les professionnels de l’art de la boulangerie, de la pizza et de la cuisine afin de sensibiliser et d’encourager la naissance d’un collectif qui soit le porte-parole d’une nouvelle vision de l’entreprise, de la création de travail et de valeur pour les territoires, les personnes et les lieux.
Lors de la dernière réunion qui se tiendra à Terra Madre Salone del Gusto 2022, les premières données seront recueillies, grâce à l’implication des participants aux réunions précédentes, en partageant les premières considérations. Il ne s’agit donc pas d’un point d’arrivée, mais d’un arrêt nécessaire pour élaborer les premières lignes directrices de ce voyage, représentant la première piste partagée par ceux qui ont choisi de faire partie de ce projet et d’en devenir le principal porte-parole.
Beaucoup de changement n’est pas une voie toute tracée, mais veut devenir un véritable mouvement, inspirant et formant ceux qui, à l’avenir, choisiront d’adopter des systèmes de travail plus attentifs au bien-être de l’environnement, de leurs employés, dans le but de donner une nouvelle vie au système de qualité dans la restauration. Terra Madre – Salone del Gusto proposera des moments de formation et de partage pour tracer un chemin cohérent vers la création d’un véritable Manifeste. Les protagonistes ont en effet collaboré à la conception des premières lignes directrices à travers leurs expériences de travail, en analysant les dynamiques et les caractéristiques des territoires dont ils sont issus, en prêtant attention au thème du gaspillage, à la valorisation des produits et à l’importance de la formation, mettant ainsi en place une série d’actions concrètes de mesure, de sélection et d’amélioration.
L’orientation d’Agugiaro & Figna Molini vers les questions de durabilité est au cœur de la visite. Au cours des dix dernières années, l’entreprise a pris plusieurs mesures dans ce sens, notamment l’approvisionnement en énergie provenant uniquement de sources renouvelables pour alimenter les minoteries, l’utilisation exclusive de papier certifié FSC pour l’emballage de la farine, la création et le maintien de quatre chaînes de production certifiées pour la culture de céréales anciennes et l’agriculture durable grâce à des pratiques de précision, de céréales biologiques visant à maintenir les variétés de cultures. Enfin, la plantation du« Bosco de Molino » : une forêt plantée sur une zone de 13 hectares, adjacente au siège de Collecchio, qui abritera 18 000 plantes comprenant des arbustes, des arbres et des essences officinales et qui absorbera jusqu’à 220 000 kg de CO2 par an, compensant ainsi les émissions totales des plantes de l’entreprise dans ses quatre usines (Curtarolo, Collecchio, Magione et Rivolta d’Adda).
