Farines

La valeur des farines Agugiaro & Figna provient de la sélection méticuleuse des matières premières. L’achat du blé repose sur la connaissance des conditions pédoclimatiques, des techniques de culture et des processus adoptés pour chaque variété.

Le processus de mouture implique une sélection minutieuse des grains provenant des meilleures cultures d’Italie et du monde entier, sélectionnés en fonction de la variété, de la qualité protéique et des caractéristiques organoleptiques, ainsi que de la qualité des années agricoles. Une sélection à l’aide d’un lecteur optique, qui analyse chaque grain lors de son passage dans le moulin, confirme la matière et la prépare à la mouture. La mouture est douce et progressive, à l’aide de cylindres dûment espacés, et elle est effectuée sur des cultivars de blé individuels, en préservant les caractéristiques natives intrinsèques des variétés moulues.