Farines
La valeur des farines Agugiaro & Figna provient de la sélection méticuleuse des matières premières. L’achat du blé repose sur la connaissance des conditions pédoclimatiques, des techniques de culture et des processus adoptés pour chaque variété.
Le processus de mouture implique une sélection minutieuse des grains provenant des meilleures cultures d’Italie et du monde entier, sélectionnés pour leur variété, leur qualité protéique et leurs caractéristiques organoleptiques, ainsi que pour la qualité des années agricoles. Une sélection à l’aide d’un lecteur optique, qui analyse chaque grain lors de son passage dans le moulin, confirme la matière et la prépare à la mouture. La mouture est douce et progressive, à l’aide de rouleaux dûment espacés, et elle est effectuée sur des cultivars de blé individuels, en préservant les caractéristiques natives intrinsèques des variétés moulues.
Mélanges
Les mélanges d’Agugiaro & Figna sont conçus pour adhérer parfaitement aux techniques boulangères italiennes, entre respect des canons traditionnels et variantes personnalisées. Ils sont basés sur les qualités techniques des farines de base, mélangées à quelques autres ingrédients qui apportent les performances supplémentaires nécessaires pour améliorer les processus et le rendement final.
Faridea répond aux besoins de ceux qui veulent optimiser la production de leurs produits en termes de durée de conservation, de facilité d’exécution, de répétabilité ou qui veulent élargir leur offre avec des recettes adaptées aux nouveaux goûts et styles alimentaires.
Levures
Le levain, tant en pâtisserie qu’en boulangerie et dans la production de pizzas, permet une fermentation naturelle, ce qui se traduit par des pâtes plus digestes et des saveurs plus prononcées.
La « levure mère » sert de point de départ à la production de levures présentant des particularités spécifiques en fonction de leur utilisation.
Pour la création de la ligne de levure, le groupe Agugiaro&Figna a également collaboré avec la faculté de biologie et de génétique de l’université de Parme, avec laquelle ont été menées plusieurs études et recherches qui ont duré quatre bonnes années. Le groupe A&F s’enorgueillit d’être le premier moulin italien à avoir inventé le véritable levain déshydraté pour la pizza.
