Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomie, Abondance, Frassineto).
Convient pour les levains courts et les procédés délicats dans le respect de la tradition.
Farines
Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomie, Abondance, Frassineto).
Convient pour les levains courts et les procédés délicats dans le respect de la tradition. Malgré sa faible expansion de levure, il garantit une fermentation rapide avec de faibles quantités de levure comprimée. Ses qualités protéiques inhabituelles favorisent les pâtes au mélange plus lâche, qui fermentent rapidement et nécessitent un traitement rapide et un maintien à basse température. Elle confère une alvéolisation fine et compacte, une saveur ronde, du croustillant et de la légèreté. Les produits obtenus sont caractérisés par des notes aromatiques fines, fines et amples qui leur confèrent une grande personnalité. En confiserie, elle convient aux pâtes brisées, aux biscuits et aux génoises.
Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomie, Abondance, Frassineto).
Convient pour les levains courts et les procédés délicats dans le respect de la tradition.
Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomie, Abondance, Frassineto).
Convient pour les levains courts et les procédés délicats dans le respect de la tradition. Malgré sa faible expansion de levure, il garantit une fermentation rapide avec de faibles quantités de levure comprimée. Ses qualités protéiques inhabituelles favorisent les pâtes au mélange plus lâche, qui fermentent rapidement et nécessitent un traitement rapide et un maintien à basse température. Elle confère une alvéolisation fine et compacte, une saveur ronde, du croustillant et de la légèreté. Les produits obtenus sont caractérisés par des notes aromatiques fines, fines et amples qui leur confèrent une grande personnalité. En confiserie, elle convient aux pâtes brisées, aux biscuits et aux génoises.
Spécifications chimiques/physiques
Humidité : max 15,5 % Protéines : min 12 % (Nx5,70 – p.s.) Cendres : max 0,95 % (p.s.)
Spécifications rhéologiques
Valeur énergétique : 335 Kcal – 1419 Kj Protéines : 12 Glucides : 66 Lipides : 1,4
Formules disponibles