Une entreprise spécialisée dans la production de croissants surgelés rencontrait des problèmes avec un produit à forte rotation : un croissant pré-engraissé qui nécessitait une attention particulière lors de la transformation. Le processus de production présentait des difficultés de contrôle de la pâte, ce qui affectait la qualité finale.
Un technologue d’Agugiaro & Figna a analysé l’ensemble du processus de production et a identifié la source du problème dans la pré-pâte, préparée la veille. Les conditions de stockage ont entraîné un niveau d’acidité excessif qui a compromis les caractéristiques souhaitées du produit. Grâce à l’utilisation de farines Agugiaro & Figna, déjà formulées pour garantir des performances optimales dans les produits levés, il a été possible d’affiner la gestion de la pré-pâte. L’ajout d’un améliorant spécifique a permis de stabiliser l’acidité et d’optimiser le processus sans compromettre la qualité de la pâte.
L’intégration de l’améliorant, en combinaison avec les farines Agugiaro & Figna, a réduit l’acidité de la pré-pâte, améliorant ainsi la stabilité et la gestion de la production. Le résultat est un croissant plus homogène et plus équilibré, avec un processus de production plus efficace et plus cohérent.
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