Une entreprise spécialisée dans la production de produits de boulangerie pour le petit-déjeuner et les fêtes a constaté des anomalies sur la ligne de fabrication de croissants de l’une de ses usines. Après la cuisson, des macro-bulles inattendues se formaient et compromettaient l’uniformité et la qualité du produit.
Une équipe de spécialistes de la qualité et de technologues alimentaires a analysé l’ensemble du processus de production, en examinant les variables susceptibles d’influencer la structure de la pâte. L’utilisation des farines Agugiaro & Figna, déjà sélectionnées pour garantir des performances optimales, leur a permis de concentrer leur attention sur la phase de laminage. Après un examen minutieux des paramètres de traitement, le processus a été affiné afin d’obtenir un meilleur rendement du produit.
L’optimisation du processus a permis d’éliminer les bulles anormales et d’améliorer la structure du croissant. Le soin apporté au processus de laminage, associé aux performances élevées des farines Agugiaro & Figna, a permis d’obtenir un excellent produit final, parfaitement conforme aux normes requises.
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