Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomie, Abondance, Frassineto).
Convient pour les levains courts et les procédés délicats dans le respect de la tradition.
MACINAZIONE INTEGRATA AUTENTICA® est un procédé breveté qui combine deux types de broyage, le broyage à la pierre plus traditionnel et le broyage à cylindre moderne, et qui régule de manière innovante les diagrammes de l’ensemble du processus de broyage, en accordant une attention particulière au contrôle des températures de production.
Farines
Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomie, Abondance, Frassineto).
Convient pour les levains courts et les procédés délicats dans le respect de la tradition.
Farines
Semoule complète de blé dur à haute teneur en protéines.
Convient pour les levains moyens et longs et lorsqu’une grande élasticité est requise.
Farines
Type « 1 » farine moyenne à protéines molles.
Adapté à un levage moyen, il présente des caractéristiques rhéologiques très équilibrées qui le rendent adapté à toutes les préparations nécessitant une grande élasticité.
Farines
Farine de type « 1 » à teneur modérée en protéines.
Adapté aux temps de levage courts, il se prête à toutes les préparations où l’on recherche une réaction rapide aux processus de fermentation et une élasticité modeste.
Farines
Farine de type « 1 » à haute teneur en protéines.
Convient pour une longue maturation et lorsque l’on recherche un développement considérable du volume, un contrôle facile du levain et une maille de gluten très extensible.
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