Macinazione
Integrata
Autentica®
Nous croyons en une tradition tournée vers l'avenir
MACINAZIONE INTEGRATA AUTENTICA® est un procédé breveté qui combine deux types de broyage, le broyage à la pierre plus traditionnel et le broyage à cylindre moderne, et qui régule de manière innovante les diagrammes de l’ensemble du processus de broyage, en accordant une attention particulière au contrôle des températures de production.
Nous pensons que les chiffres ont une signification
5
RÉFÉRENCES
seul le meilleur blé est sélectionné pour produire les farines MIA
7
LES CONTRÔLES DE QUALITÉ
sur les processus d’approvisionnement, de production et d’emballage
30%
D’ÉNERGIE UTILISÉE
moins pour la production
12%-14%
DE LA TENEUR EN PROTÉINES
des farines qui s’adaptent à tout type de transformation
01.
Sélection du blé
Pour produire le MIA, les meilleures qualités de blé sont sélectionnées et le blé est analysé en laboratoire pour garantir son intégrité avant d’être transformé.
02.
Sélection de haricots
Les grains sont débarrassés des impuretés et des éléments extérieurs afin de maintenir des niveaux d’hygiène élevés. Chaque grain passe sous une « trieuse optique » qui effectue un processus de triage précis basé sur le poids spécifique et les contaminants éventuels.
03.
Décortication calibrée
Grâce à un décorticage ciblé, le grain est débarrassé des impuretés extérieures. La légère abrasion qui se produit lors du décorticage garantit un niveau d’hygiène élevé.
04.
Pierre meulière
Le grain, débarrassé des impuretés extérieures, est moulu sur pierre. Cela garantit l’arôme et la saveur du grain.
05.
Cylindres de rectification
Le processus d’intégration est complété par la mouture sur cylindres : la granulométrie de la farine est ainsi calibrée pour garantir un rendement élevé et une constance dans le temps.
06.
Essais
Les farines MIA sont mises à l’épreuve dans le laboratoire de recherche et d’innovation de produits : le rendement et les caractéristiques organoleptiques y sont testés lors de la préparation des produits. La légère abrasion qui se produit au cours du processus de décortication garantit des niveaux d’hygiène élevés.
