Levures

Le levain, tant en pâtisserie qu’en boulangerie et dans la production de pizzas, permet une fermentation naturelle, ce qui se traduit par des pâtes plus digestes et des saveurs plus prononcées.
La « levure mère » sert de point de départ à la production de levures présentant des particularités spécifiques en fonction de leur utilisation.
Pour la création de la ligne de levure, le groupe Agugiaro&Figna a également collaboré avec la faculté de biologie et de génétique de l’université de Parme, avec laquelle ont été menées plusieurs études et recherches qui ont duré quatre bonnes années. Le groupe A&F s’enorgueillit d’être le premier moulin italien à avoir inventé le véritable levain déshydraté pour la pizza.