Farine spéciale pour les pâtisseries du petit-déjeuner, enrichie de parties enzymatiques.
Mélanges
Farine spéciale pour les pâtisseries du petit-déjeuner, enrichie de parties enzymatiques.
Équilibré en élasticité et en extensibilité pour une levée directe et indirecte. Permet de congeler les croissants déjà cuits (régénération rapide à 200°c pendant 3’/4′). Permet de prolonger la fraîcheur naturelle, même après régénération du produit cuit. Se prête au laminage des pâtes levées. Facilite l’expansion lors de la levée et de la cuisson.
Spécifications chimiques/physiques
Farine de blé tendre de type 00, enzyme alimentaire (amylase). Peut contenir des traces de soja, d’œuf, de lait, de graines de sésame. Le produit ne contient aucun ingrédient d’origine animale.
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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