MIA S

Farine de type « 1 » à teneur modérée en protéines.

Adaptée aux temps de levée courts, elle se prête à toutes les préparations où l’on recherche une réaction rapide aux processus de fermentation et une élasticité modeste. Les temps de pétrissage réduits et l’excellente absorption d’eau permettent à cette farine de répondre à toutes les exigences des pâtes à pizza et à pain à levée courte, ainsi qu’à la levée de tous les types de pâtes indirectes. La qualité protéique de cette farine garantit une parfaite maniabilité dans tous les types de pâtes, qu’elles soient fortement ou faiblement hydratées. Elle peut être utilisée pour la fabrication de pizzas classiques, de moules à pain et de tous les types de pain au levain direct (filoncini et pain dur). En pâtisserie, elle est particulièrement indiquée pour les pâtisseries fouettées classiques et légères, les gâteaux aux prunes, les gâteaux cuits au four.