MIA X

Farine de type « 1 » à haute teneur en protéines.

Il convient pour une maturation longue et lorsque l’on recherche un développement considérable du volume, un contrôle facile du levain et une maille de gluten très extensible. Elle convient au rafraîchissement du levain et à la préparation de bigas ou de pâtes à reporter. Sa teneur en protéines garantit une tenue et une ouvrabilité parfaites dans tous les types de pâtes à hydratation élevée. Son utilisation dans les systèmes de levain garantit une excellente stabilité et constance des résultats et une réduction de l’oxydation de la pâte. Développant le parfum et l’arôme pendant la cuisson, les produits finaux sont légers et savoureux, ont une coloration vive et caractéristique, et présentent une excellente masticabilité et une bonne fusibilité. En confiserie, il convient à la fabrication de produits à forte teneur en levure ou de pâtisseries de petit-déjeuner contenant une part importante de matières grasses, ou à des préparations nécessitant un repos d’une nuit ou une réfrigération rapide.