MIA SEI

Semoule complète de blé dur à haute teneur en protéines.

Convient pour les temps de levage moyens et longs et lorsqu’une grande élasticité est requise. Son grain fin et homogène, parfaitement calibré, facilite son traitement. Par rapport aux autres semoules, elle se distingue par l’abondance et la légèreté des fibres qu’elle contient. Elle doit être hydratée lentement, en équilibrant les liquides de la recette, et pétrie avec soin, en permettant aux fibres qu’elle contient de s’assouplir. La capacité d’hydratation élevée améliore le rendement et la longue résistance à la rétrogradation de l’amidon augmente la conservation et la durée de vie du produit fini. Elle convient exclusivement à la production de pain au levain naturel et au levain direct, de pizzas rondes et de pains de taille moyenne à grande, de pains en boîte, de sablés et de biscuits. Mélangé à des farines de blé tendre, il enrichit les pizzas et les produits de boulangerie, en leur conférant rusticité, parfum et corps caractéristique. Elle peut également être utilisée comme farine de saupoudrage, en rendant la croûte plus rugueuse et en apportant des arômes et des parfums encore plus prononcés.