MIA X

Farina di Tipo “1” ad alto tenero proteico.

Adatta a lunghe maturazioni e dove si cerca notevole sviluppo di volume, un agevole controllo della lievitazione e una maglia glutinica molto estensibile. Si presta nel rinfresco del lievito madre e nella preparazione di bighe o paste di riporto. Il suo tenore proteico garantisce una perfetta tenuta e lavorabilità in tutti i tipi di impasti ad alta idratazione. Il suo impiego nei sistemi con fermalievita garantisce ottima stabilità e costanza di risultati e una ridotta ossidazione degli impasti. Sviluppo di fragranza e aromi in cottura, i prodotti finali si rivelano leggeri e gustosi, presentano una cromaticità vivace e caratterizzante, oltre ad un’eccellente masticabilità e scioglievolezza. In pasticceria, adatta alla realizzazione di grandi lievitati o a lievitati da colazione che prevedono l’utilizzo di una considerevole componente di grassi o per preparazioni che necessitano di riposo notturno o dell’abbattimento da crudo.