Um grupo especializado na produção de produtos de pequeno-almoço congelados semi-acabados estava a experimentar uma qualidade de produto que não correspondia aos seus padrões durante os meses de verão. O desafio consistia em manter uma qualidade de massa consistente, essencial para garantir um elevado nível de croissants congelados.
Um tecnólogo da Agugiaro & Figna efectuou um controlo aprofundado de todo o processo produtivo, analisando o papel dos restos de massa reutilizados nos ciclos seguintes. Graças à utilização de farinhas Agugiaro & Figna, concebidas para garantir um desempenho ótimo mesmo em condições de produção críticas, foi possível estruturar um sistema de controlo eficaz. Foram introduzidos parâmetros precisos de controlo da temperatura e da acidez, bem como indicações sobre a forma correta de reutilizar as sobras em novas massas.
A utilização das farinhas Agugiaro & Figna, combinada com o novo sistema de controlo, garantiu uma qualidade constante da massa dos croissants congelados, resolvendo o problema da acidez e garantindo uma maior estabilidade do produto final. O cliente conseguiu assim manter os elevados padrões de qualidade exigidos mesmo nos meses mais críticos.
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