Projeto de sustentabilidade de Agugiaro & Figna Molini para profissionais de panificação
Do diálogo e do confronto nasce a mudança. É com esta convicção que a Agugiaro & Figna Molini, em colaboração com a Slow Food Itália, concebeu“A Lot of Change“: uma digressão nacional, dividida em seis etapas, realizada nas principais cidades italianas para promover, através de boas práticas, uma maior atenção à questão da sustentabilidade em grande escala, implementando, desde o início, acções concretas de respeito a nível social, ambiental, cultural e económico.
O objetivo era iniciar um diálogo e um confronto entre os profissionais da arte da pastelaria, da pizzaria e da cozinha, a fim de sensibilizar e favorecer o nascimento de um coletivo que seja porta-voz de uma nova visão da atividade, da criação de trabalho e de valor para os territórios, as pessoas e os lugares.
No último encontro a ser realizado no Terra Madre Salone del Gusto 2022, serão recolhidos os primeiros dados, através do envolvimento dos participantes dos encontros anteriores, partilhando as primeiras considerações. Não se trata, portanto, de um ponto de chegada, mas de uma paragem necessária para elaborar as primeiras orientações deste percurso, que representam o primeiro caminho partilhado por quem escolheu fazer parte deste projeto e tornar-se o seu principal porta-voz.
Muita mudança não é um caminho nascido e criado, mas quer tornar-se um verdadeiro movimento, inspirador e formador para aqueles que no futuro optarão por adotar sistemas de trabalho mais atentos ao bem-estar do ambiente, dos seus empregados, com o objetivo de dar nova vida ao sistema de qualidade na restauração. No Terra Madre – Salone del Gusto haverá momentos de formação e partilha para traçar um caminho coerente para a criação de um verdadeiro Manifesto. Os protagonistas, de facto, colaboraram na conceção das primeiras linhas orientadoras através das suas experiências de trabalho, analisando as dinâmicas e as caraterísticas dos territórios de onde provêm, prestando atenção ao tema do desperdício, da valorização dos produtos e da importância da formação, pondo assim em prática uma série de acções concretas de medição, seleção e melhoria.
No centro da visita está a orientação da Agugiaro & Figna Molini para as questões da sustentabilidade. Nos últimos 10 anos, a empresa tomou várias medidas neste sentido; entre elas, o fornecimento de energia proveniente exclusivamente de fontes renováveis para alimentar as fábricas de moagem; a utilização exclusiva de papel certificado pelo FSC para o acondicionamento da farinha; a criação e manutenção de 4 cadeias de produção certificadas, para o cultivo de grãos antigos e a agricultura sustentável através de práticas de precisão, de grãos biológicos destinados a manter as variedades das culturas. Por fim, a plantação do“Bosco de Molino“: um bosque plantado numa área de 13 hectares, adjacente à sede de Collecchio, que dará abrigo a 18.000 plantas entre arbustos, árvores e essências oficinais e que absorverá até 220.000 kg de CO2 por ano, compensando o total de emissões das plantas da empresa nas suas quatro fábricas (Curtarolo, Collecchio, Magione e Rivolta d’Adda).
