Farinhas
O valor das farinhas Agugiaro & Figna resulta de uma seleção meticulosa das matérias-primas. A aquisição do trigo baseia-se no conhecimento das condições edafoclimáticas, das técnicas de cultivo e dos processos adoptados para cada variedade.
O processo de moagem envolve uma seleção cuidadosa dos grãos provenientes das melhores culturas de Itália e do mundo, selecionados por variedade, qualidade proteica e caraterísticas organolépticas, e pela bondade dos anos agrícolas. Uma seleção através de um leitor ótico, que analisa cada grão individual à medida que passa pelo moinho, confirma o material e prepara-o para a moagem. A moagem é suave e progressiva, com rolos devidamente espaçados, e é efectuada em cultivares individuais de trigo, preservando as caraterísticas autóctones intrínsecas das variedades moídas.
Misturas
As misturas da Agugiaro & Figna são realizadas para aderir perfeitamente às técnicas italianas de panificação, entre o respeito pelos cânones tradicionais e as variantes personalizadas, baseando-se nas qualidades técnicas das farinhas de base, misturadas com alguns outros ingredientes que proporcionam o desempenho suplementar necessário para melhorar os processos e o rendimento final.
Faridea responde às necessidades de quem quer otimizar a produção dos seus produtos em termos de prazo de validade, facilidade de execução, repetibilidade ou de quem quer alargar a sua oferta com receitas alinhadas com novos gostos e estilos alimentares.
Leveduras
A massa fermentada, tanto na pastelaria como na panificação e na produção de pizzas, permite uma fermentação natural, que resulta em massas mais digeríveis e sabores mais fortes.
A “levedura-mãe” é utilizada como ponto de partida para a produção de leveduras com particularidades específicas em função das suas utilizações.
Para a criação da linha de leveduras, o Grupo Agugiaro&Figna colaborou também com a Faculdade de Biologia e Genética da Universidade de Parma, com a qual foram efectuados vários estudos e pesquisas que duraram uns bons quatro anos. O Grupo A&F orgulha-se de ser o primeiro moinho italiano a ter inventado a verdadeira massa fermentada desidratada para pizza.
