Uma empresa especializada na produção de produtos de padaria para o pequeno-almoço e festividades encontrou anomalias na linha de croissants de uma das suas fábricas. Após a cozedura, formavam-se macro-bolhas inesperadas que comprometiam a uniformidade e a qualidade do produto.
Uma equipa de especialistas em qualidade e tecnólogos alimentares analisou todo o processo de produção, examinando as variáveis que poderiam influenciar a estrutura da massa. A utilização de farinhas Agugiaro & Figna, já selecionadas para garantir um desempenho ótimo, permitiu-lhes concentrar a sua atenção na fase de laminação. Após uma cuidadosa revisão dos parâmetros de processamento, o processo foi aperfeiçoado para obter um melhor rendimento do produto.
A otimização do processo eliminou as bolhas anormais e melhorou a estrutura do croissant. O tratamento cuidadoso do processo de laminação, juntamente com o elevado desempenho das farinhas Agugiaro & Figna, resultou num excelente produto final, perfeitamente de acordo com as normas exigidas.
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