Uma empresa especializada na produção de croissants congelados estava a ter problemas com um produto de grande rotação: um croissant pré-cozinhado que exigia uma atenção especial durante o processamento. O processo de produção apresentava dificuldades no controlo da massa, afectando a qualidade final.
Um técnico da Agugiaro & Figna analisou todo o processo de produção e identificou a origem do problema na pré-pasta, preparada no dia anterior. As condições de armazenamento provocavam uma acidez excessiva, que comprometia as caraterísticas desejadas do produto. Graças à utilização de farinhas Agugiaro & Figna, já formuladas para garantir um ótimo desempenho em produtos fermentados, foi possível aperfeiçoar a gestão da pré-massa. A adição de um melhorador específico permitiu estabilizar a acidez e otimizar o processo sem comprometer a qualidade da massa.
A integração do melhorador, em combinação com as farinhas Agugiaro & Figna, reduziu a acidez da pré-massa, melhorando a estabilidade e a gestão da produção. O resultado foi um croissant mais homogéneo e equilibrado, com um processo de produção mais eficiente e consistente.
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