MIA X

Farinha de tipo “1” rica em proteínas.

É adequado para uma maturação longa e onde se procura um desenvolvimento considerável do volume, um controlo fácil da fermentação e uma malha de glúten muito extensível. É adequado para refrescar a massa fermentada e para a preparação de bigas ou de massas de transporte. O seu teor de proteínas garante uma perfeita fixação e trabalhabilidade em todos os tipos de massas de elevada hidratação. A sua utilização em sistemas de arranque de massa fermentada garante uma excelente estabilidade e consistência dos resultados e uma redução da oxidação da massa. Desenvolvendo fragrância e aroma durante a cozedura, os produtos finais são leves e saborosos, têm uma coloração viva e caraterística e uma excelente mastigabilidade e fundibilidade. Em pastelaria, é adequado para fazer grandes produtos fermentados ou pastelaria de pequeno-almoço onde é utilizado um componente de gordura considerável, ou para preparações que requerem repouso noturno ou refrigeração rápida.