MIA SEI

Sêmola integral de trigo duro com elevado teor de proteínas.

Adequado para tempos de levedação médios e longos e onde é necessária uma grande elasticidade. O grão fino e homogéneo, perfeitamente calibrado, facilita a transformação. Em comparação com outras sêmolas, diferencia-se pela abundância e leveza das fibras que contém. Deve ser hidratada lentamente, equilibrando os líquidos da receita, e amassada cuidadosamente, permitindo que as fibras que contém amoleçam. A elevada capacidade de hidratação melhora o rendimento e a longa resistência à retrogradação do amido aumenta a conservação e o tempo de prateleira do produto acabado. É adequado para ser utilizado exclusivamente na produção de pão de fermentação natural e de fermentação direta, para pizzas redondas e pães de tamanho médio a grande, pães de caixa, bolachas e biscoitos. Misturado com farinhas de trigo mole, enriquece pizzas e produtos de padaria, conferindo rusticidade, fragrância e corpo caraterístico. Também pode ser utilizada como farinha para polvilhar, tornando a crosta mais áspera e conferindo aromas e fragrâncias ainda mais pronunciados.