O objetivo era iniciar um di\u00e1logo e um confronto entre os profissionais da arte da pastelaria, da pizzaria e da cozinha, a fim de sensibilizar e favorecer o nascimento de um coletivo que seja porta-voz de uma nova vis\u00e3o da atividade, da cria\u00e7\u00e3o de trabalho e de valor para os territ\u00f3rios, as pessoas e os lugares.<\/p>
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\n No \u00faltimo encontro a ser realizado no Terra Madre Salone del Gusto 2022, ser\u00e3o recolhidos os primeiros dados, atrav\u00e9s do envolvimento dos participantes dos encontros anteriores, partilhando as primeiras considera\u00e7\u00f5es. N\u00e3o se trata, portanto, de um ponto de chegada, mas de uma paragem necess\u00e1ria para elaborar as primeiras orienta\u00e7\u00f5es deste percurso, que representam o primeiro caminho partilhado por quem escolheu fazer parte deste projeto e tornar-se o seu principal porta-voz. <\/p>
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\n Muita mudan\u00e7a<\/strong> n\u00e3o \u00e9 um caminho nascido e criado, mas quer tornar-se um verdadeiro movimento, inspirador e formador para aqueles que no futuro optar\u00e3o por adotar sistemas de trabalho mais atentos ao bem-estar do ambiente, dos seus empregados, com o objetivo de dar nova vida ao sistema de qualidade na restaura\u00e7\u00e3o. No Terra Madre<\/strong> – Salone del Gusto<\/strong> haver\u00e1 momentos de forma\u00e7\u00e3o e partilha para tra\u00e7ar um caminho coerente para a cria\u00e7\u00e3o de um verdadeiro Manifesto. Os protagonistas, de facto, colaboraram na conce\u00e7\u00e3o das primeiras linhas orientadoras atrav\u00e9s das suas experi\u00eancias de trabalho, analisando as din\u00e2micas e as carater\u00edsticas dos territ\u00f3rios de onde prov\u00eam, prestando aten\u00e7\u00e3o ao tema do desperd\u00edcio, da valoriza\u00e7\u00e3o dos produtos e da import\u00e2ncia da forma\u00e7\u00e3o, pondo assim em pr\u00e1tica uma s\u00e9rie de ac\u00e7\u00f5es concretas de medi\u00e7\u00e3o, sele\u00e7\u00e3o e melhoria. <\/p>
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\n No centro da visita est\u00e1 a orienta\u00e7\u00e3o da Agugiaro & Figna Molini<\/strong> para as quest\u00f5es da sustentabilidade. Nos \u00faltimos 10 anos, a empresa tomou v\u00e1rias medidas neste sentido; entre elas, o fornecimento de energia proveniente exclusivamente de fontes renov\u00e1veis para alimentar as f\u00e1bricas de moagem; a utiliza\u00e7\u00e3o exclusiva de papel certificado pelo FSC para o acondicionamento da farinha; a cria\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o de 4 cadeias de produ\u00e7\u00e3o certificadas, para o cultivo de gr\u00e3os antigos e a agricultura sustent\u00e1vel atrav\u00e9s de pr\u00e1ticas de precis\u00e3o, de gr\u00e3os biol\u00f3gicos destinados a manter as variedades das culturas. Por fim, a planta\u00e7\u00e3o do“Bosco de Molino<\/strong>“: um bosque plantado numa \u00e1rea de 13 hectares, adjacente \u00e0 sede de Collecchio, que dar\u00e1 abrigo a 18.000 plantas entre arbustos, \u00e1rvores e ess\u00eancias oficinais e que absorver\u00e1 at\u00e9 220.000 kg de CO2 por ano, compensando o total de emiss\u00f5es das plantas da empresa nas suas quatro f\u00e1bricas (Curtarolo, Collecchio, Magione e Rivolta d’Adda). <\/p>
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Projeto de sustentabilidade de Agugiaro & Figna Molini para profissionais de panifica\u00e7\u00e3o
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