Farina di grano tenero tipo 00 Granito ottenuta per estrazione dalla macinazione di grani selezionati
Il valore delle farine Agugiaro & Figna proviene dalla meticolosa selezione delle materie prime. L’approvvigionamento del grano si basa sulla conoscenza delle condizioni pedoclimatiche, delle tecniche colturali e dei processi adottati per ciascuna varietà.
Il processo di macinazione prevede un’attenta selezione dei grani provenienti dalle migliori coltivazioni in Italia e in tutto il mondo, selezionati per varietà, per qualità delle proteine e delle caratteristiche organolettiche e per la bontà delle annate agrarie.
Una selezione attraverso lettore ottico, che analizza ogni singolo chicco in passaggio in molino, conferma la materia e la prepara alla macinazione. La macinazione è gentile e progressiva, attraverso rulli debitamente distanziati e viene praticata su singole cultivar di grano, preservandone le caratteristiche native intrinseche e proprio delle varietà macinate.
Farine
Farina di grano tenero tipo 00 Granito ottenuta per estrazione dalla macinazione di grani selezionati
Farine
Farina integrale da macinazione completa
Saporita ed equilibrata
Farine
Farina di Tipo “1” a moderato tenero proteico.
Adatta a ridotti tempi di lievitazioni, si presta a tutte le preparazioni dove si cerca una pronta reazione ai processi fermentativi e dove è richiesta una modesta elasticità.
Farine
Farina di Tipo “1” a medio tenero proteico.
Adatta a medie lievitazioni, presenta caratteristiche reologiche molto equilibrate che la rendono adatta a tutte le preparazioni dove è richiesta grande elasticità.
Farine
Farina di Tipo “1” ad alto tenero proteico.
Adatta a lunghe maturazioni e dove si cerca notevole sviluppo di volume, un agevole controllo della lievitazione e una maglia glutinica molto estensibile.
Farine
Farina di tipo “2”, 100% italiana, ottenuta da quattro varietà di grani teneri antichi. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto).
Adatta a brevi lievitazioni e per processi di lavorazione delicati nel rispetto della tradizione.
Farine
Semola di grano duro integrale ad alto tenore proteico.
Adatta a medie e lunghe lievitazioni e dove è richiesta grande elasticità.