Ein Konzern, der auf die Herstellung von halbfertigen Tiefkühlfrühstücksprodukten spezialisiert ist, hatte in den Sommermonaten mit einer Produktqualität zu kämpfen, die nicht seinen Standards entsprach. Die Herausforderung bestand darin, eine gleichbleibende Teigqualität aufrechtzuerhalten, die unerlässlich ist, um einen hohen Standard von tiefgekühlten Croissants zu gewährleisten.
Ein Technologe von Agugiaro & Figna führte eine eingehende Überwachung des gesamten Produktionsprozesses durch und analysierte die Rolle der wiederverwendeten Teigreste in den nachfolgenden Zyklen. Dank der Verwendung von Mehlen von Agugiaro & Figna, die auch unter kritischen Produktionsbedingungen eine optimale Leistung garantieren, konnte ein effektives Kontrollsystem aufgebaut werden. Es wurden präzise Parameter für die Überwachung von Temperatur und Säuregehalt eingeführt, zusammen mit Hinweisen auf die richtige Wiederverwendung der Teigreste in neuen Teigen.
Die Verwendung der Mehle von Agugiaro & Figna in Verbindung mit dem neuen Kontrollsystem gewährleistete eine konstante Teigqualität für die tiefgekühlten Croissants, löste das Säureproblem und garantierte eine größere Stabilität des Endprodukts. So konnte der Kunde auch in den kritischsten Monaten die geforderten hohen Qualitätsstandards aufrechterhalten.
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