MIA SEI

Hartweizen-Vollkorngrieß mit einem hohen Proteingehalt.

Geeignet für mittlere und lange Aufgehzeiten und wenn eine hohe Elastizität erforderlich ist. Das feine und homogene Korn ist perfekt kalibriert und lässt sich leicht verarbeiten. Im Vergleich zu anderem Grieß unterscheidet er sich durch die Fülle und Leichtigkeit der enthaltenen Fasern. Er sollte langsam hydratisiert werden, wobei die Flüssigkeiten des Rezepts ausbalanciert werden müssen, und sorgfältig geknetet werden, damit die enthaltenen Fasern weich werden können. Die hohe Hydratationskapazität verbessert die Ausbeute, und die lange Beständigkeit der Stärke gegen Retrogradation erhöht die Konservierung und Haltbarkeit des Endprodukts. Es eignet sich ausschließlich für die Herstellung von natürlich gesäuertem und direkt gesäuertem Brot, für runde Pizzen und mittelgroße bis große Brote, Kastenbrote, Mürbegebäck und Kekse. Gemischt mit Weichweizenmehl bereichert es Pizza und Backwaren und verleiht ihnen Rustikalität, Duft und einen charakteristischen Körper. Es kann auch als Bestäubungsmehl verwendet werden, um die Kruste rauer zu machen und ihr noch ausgeprägtere Aromen und Düfte zu verleihen.