Ein Unternehmen, das sich auf die Herstellung von tiefgefrorenen Croissants spezialisiert hat, hatte Probleme mit einem Produkt mit hohem Umsatz: ein vorgefertigtes Croissant, das bei der Verarbeitung besondere Aufmerksamkeit erforderte. Der Produktionsprozess bereitete Schwierigkeiten bei der Kontrolle des Teigs, was sich auf die Endqualität auswirkte.
Ein Technologe von Agugiaro & Figna analysierte den gesamten Produktionsprozess und fand die Ursache des Problems in der Vorpaste, die am Vortag zubereitet wurde. Die Lagerbedingungen führten zu einem übermäßigen Säuregehalt, der die gewünschten Eigenschaften des Produkts beeinträchtigte. Dank der Verwendung von Mehlen von Agugiaro & Figna, die bereits so formuliert sind, dass sie eine optimale Leistung bei gesäuerten Produkten garantieren, konnte das Management des Vorteigs verfeinert werden. Durch die Zugabe eines speziellen Backtriebmittels konnte der Säuregehalt stabilisiert und der Prozess optimiert werden, ohne die Qualität des Teigs zu beeinträchtigen.
Durch die Integration des Verbesserungsmittels in Kombination mit den Mehlen von Agugiaro & Figna wurde der Säuregehalt des Vorteigs reduziert, was die Stabilität und das Produktionsmanagement verbesserte. Das Ergebnis war ein homogeneres und ausgewogeneres Croissant mit einem effizienteren und konsistenteren Produktionsprozess.
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