MIA X

Mehl des Typs ‚1‘ mit hohem Proteingehalt.

Er eignet sich für eine lange Reifung und dort, wo eine beträchtliche Volumenentwicklung, eine einfache Kontrolle der Triebkraft und ein sehr dehnbares Glutennetz gewünscht werden. Es eignet sich zur Auffrischung von Sauerteig und für die Zubereitung von Bigas oder Verschleppungsteigen. Sein Proteingehalt garantiert perfekten Halt und Verarbeitbarkeit in allen Arten von Teigen mit hohem Wassergehalt. Seine Verwendung in Sauerteig-Startersystemen garantiert eine ausgezeichnete Stabilität und Konsistenz der Ergebnisse und eine geringere Oxidation des Teigs. Beim Backen entwickeln sich Duft und Aroma, die Endprodukte sind leicht und schmackhaft, haben eine lebendige und charakteristische Färbung und eine ausgezeichnete Kau- und Schmelzfähigkeit. In der Konditorei eignet es sich für die Herstellung von großen Sauerteigen oder Frühstücksgebäck, bei denen ein erheblicher Fettanteil verwendet wird, oder für Zubereitungen, die über Nacht ruhen oder schockgekühlt werden müssen.