Mehle
Der Wert der Mehle von Agugiaro & Figna entsteht durch die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe. Die Beschaffung des Weizens basiert auf der Kenntnis der Boden- und Klimabedingungen, der Anbautechniken und der für jede Sorte angewandten Verfahren.
Der Mahlprozess umfasst eine sorgfältige Auswahl von Körnern aus den besten Anbaugebieten Italiens und der Welt, die nach Sorte, Proteinqualität und organoleptischen Eigenschaften sowie nach der Güte der Anbaujahre ausgewählt werden. Eine Auswahl durch ein optisches Lesegerät, das jedes einzelne Korn beim Durchlaufen der Mühle analysiert, bestätigt das Material und bereitet es für das Mahlen vor. Das Mahlen erfolgt schonend und schrittweise mit Hilfe von Walzen, die in einem angemessenen Abstand zueinander angeordnet sind, und wird an einzelnen Weizensorten durchgeführt, um die natürlichen Eigenschaften der gemahlenen Sorten zu erhalten.
Blends
Die Mischungen von Agugiaro & Figna sind so konzipiert, dass sie sich perfekt an die italienischen Backtechniken halten, zwischen dem Respekt vor dem traditionellen Kanon und maßgeschneiderten Varianten. Sie basieren auf den technischen Qualitäten der Grundmehle, die mit einigen anderen Zutaten gemischt werden, die die notwendige zusätzliche Leistung zur Verbesserung der Prozesse und des Endertrags bieten.
Faridea erfüllt die Bedürfnisse derjenigen, die die Herstellung ihrer Produkte im Hinblick auf Haltbarkeit, einfache Ausführung und Wiederholbarkeit optimieren oder ihr Angebot mit Rezepten erweitern möchten, die auf neue Geschmacksrichtungen und Ernährungsstile ausgerichtet sind.
Hefen
Sauerteig ermöglicht sowohl beim Backen als auch bei der Herstellung von Pizzen eine natürliche Gärung, die zu bekömmlicheren Teigen und kräftigeren Aromen führt.
Die ‚Mutterhefe‘ wird als Ausgangspunkt für die Herstellung von Hefen mit spezifischen Eigenschaften je nach Verwendungszweck verwendet.
Für die Entwicklung der Hefelinie arbeitete die Agugiaro&Figna Gruppe auch mit der Fakultät für Biologie und Genetik der Universität Parma zusammen, mit der sie gut vier Jahre lang verschiedene Studien und Forschungen durchführte. Die A&F Gruppe rühmt sich, die erste italienische Mühle zu sein, die den echten, getrockneten Sauerteigstarter für Pizza erfunden hat.
