Harina de tipo «2», 100% italiana, elaborada con cuatro variedades de trigo blando antiguo. (Verna, Autonomía, Abundancia, Frassineto).
Adecuado para fermentaciones cortas y procesos delicados según la tradición.
El valor de las harinas Agugiaro & Figna procede de la meticulosa selección de las materias primas.
El abastecimiento de trigo se basa en el conocimiento de las condiciones edafoclimáticas, las técnicas de cultivo y los procesos adoptados para cada variedad. El proceso de molienda implica una cuidadosa selección de granos procedentes de los mejores cultivos de Italia y del mundo, seleccionados por su variedad, calidad proteínica y características organolépticas, así como por la bondad de los años de cosecha. Una selección mediante un lector óptico, que analiza cada grano individual a su paso por el molino, confirma el material y lo prepara para la molienda. La molienda es suave y progresiva, mediante rodillos debidamente espaciados, y se realiza en cultivares de trigo individuales, preservando las características nativas intrínsecas de las variedades molidas.
Harinas
Harina de tipo «2», 100% italiana, elaborada con cuatro variedades de trigo blando antiguo. (Verna, Autonomía, Abundancia, Frassineto).
Adecuado para fermentaciones cortas y procesos delicados según la tradición.
Harinas
Sémola integral de trigo duro con alto contenido en proteínas.
Adecuado para fermentaciones medias y largas y cuando se requiere una gran elasticidad.
Harinas
Tipo «1» harina de proteína blanda media.
Apto para leudados medios, tiene unas características reológicas muy equilibradas que lo hacen adecuado para todas las preparaciones en las que se requiera una gran elasticidad.
Harinas
Harina de tipo «1» con un contenido moderado de proteínas.
Adecuado para tiempos de fermentación cortos, se presta a todas las preparaciones en las que se busca una reacción rápida a los procesos de fermentación y se requiere una elasticidad modesta.
Harinas
Harina rica en proteínas de tipo «1».
Adecuado para maduraciones largas y cuando se busca un desarrollo considerable del volumen, un control fácil de la fermentación y una malla de gluten muy extensible.
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