Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomie, Abondance, Frassineto).
Convient pour les levains courts et les procédés délicats dans le respect de la tradition.
La valeur des farines Agugiaro & Figna provient de la sélection méticuleuse des matières premières.
L’approvisionnement en blé se fonde sur la connaissance des conditions pédoclimatiques, des techniques de culture et des processus adoptés pour chaque variété. Le processus de mouture implique une sélection minutieuse des grains provenant des meilleures cultures d’Italie et du monde entier, sélectionnés pour leur variété, leur qualité protéique et leurs caractéristiques organoleptiques, ainsi que pour la qualité des années de récolte. Une sélection à l’aide d’un lecteur optique, qui analyse chaque grain lors de son passage dans le moulin, confirme la matière et la prépare à la mouture. La mouture est douce et progressive, à l’aide de rouleaux dûment espacés, et elle est effectuée sur des cultivars de blé individuels, en préservant les caractéristiques natives intrinsèques des variétés moulues.
Farines
Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomie, Abondance, Frassineto).
Convient pour les levains courts et les procédés délicats dans le respect de la tradition.
Farines
Semoule complète de blé dur à haute teneur en protéines.
Convient pour les levains moyens et longs et lorsqu’une grande élasticité est requise.
Farines
Type « 1 » farine moyenne à protéines molles.
Adapté à un levage moyen, il présente des caractéristiques rhéologiques très équilibrées qui le rendent adapté à toutes les préparations nécessitant une grande élasticité.
Farines
Farine de type « 1 » à teneur modérée en protéines.
Adapté aux temps de levage courts, il se prête à toutes les préparations où l’on recherche une réaction rapide aux processus de fermentation et une élasticité modeste.
Farines
Farine de type « 1 » à haute teneur en protéines.
Convient pour une longue maturation et lorsque l’on recherche un développement considérable du volume, un contrôle facile du levain et une maille de gluten très extensible.
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