Mélange pour gâteau d’éponge pour des mélanges de gâteaux légers, aérés et fouettés.
Mélanges
Mélange pour gâteau d’éponge pour des mélanges de gâteaux légers, aérés et fouettés.
Stabilise la pâte fouettée, favorise un développement homogène et régulier lors de la cuisson et aide à conserver le mouillage. Peut être transformée en différentes structures de pandispagna : à grains fins pour tremper, élastique et souple pour rouler, structurée pour farcir et décorer. Structure poreuse et légèrement élastique. Texture souple et légère.
Spécifications chimiques/physiques
Sucre, amidon de maïs, farine de blé tendre de type 00, farine de blé tendre traitée thermiquement, dextrose, émulsifiants : sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras, mono- et diglycérides d’acides gras, esters lactiques de mono- et diglycérides d’acides gras, esters de propylène glycol d’acides gras ; sirop de glucose, poudres à lever pyrophosphate de sodium, hydrogénocarbonate de sodium ; arôme naturel, protéines de LAIT (caséinate), sel, stabilisants : diphosphate disodique, diphosphate tétrasodique. Peut contenir des traces de soja, d’œuf, de graines de sésame, de sulfites.
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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