Farinha de tipo “2”, 100% italiana, obtida a partir de quatro variedades de trigo mole antigo. (Verna, Autonomia, Abundância, Frassineto).
Adequado para processos de fermentação curtos e delicados, de acordo com a tradição.
O valor das farinhas Agugiaro & Figna provém da seleção meticulosa das matérias-primas.
O processo de moagem envolve uma seleção cuidadosa dos grãos provenientes das melhores culturas em Itália e no mundo, selecionados pela variedade, qualidade proteica e caraterísticas organolépticas, e pela bondade dos anos de colheita. Uma seleção através de um leitor ótico, que analisa cada grão individual à medida que passa pelo moinho, confirma o material e prepara-o para a moagem. A moagem é suave e progressiva, através de rolos devidamente espaçados, e é efectuada em cultivares individuais de trigo, preservando as caraterísticas nativas intrínsecas das variedades moídas.
Farinhas
Farinha de tipo “2”, 100% italiana, obtida a partir de quatro variedades de trigo mole antigo. (Verna, Autonomia, Abundância, Frassineto).
Adequado para processos de fermentação curtos e delicados, de acordo com a tradição.
Farinhas
Sêmola integral de trigo duro com elevado teor de proteínas.
Adequado para leveduras médias e longas e onde é necessária uma elevada elasticidade.
Farinhas
Tipo “1” farinha de proteína mole média.
Adequado para a fermentação média, possui caraterísticas reológicas muito equilibradas que o tornam adequado para todas as preparações em que é necessária uma grande elasticidade.
Farinhas
Farinha de tipo “1” com teor proteico moderado.
Adequado para tempos de fermentação curtos, presta-se a todas as preparações em que se procura uma reação rápida aos processos de fermentação e em que é necessária uma elasticidade modesta.
Farinhas
Farinha de tipo “1” rica em proteínas.
Adequado para maturação longa e onde se procura um desenvolvimento considerável do volume, um controlo fácil da fermentação e uma malha de glúten muito extensível.
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