Feinkörnige Vollkorngrießmischung, vielseitig einsetzbar für besondere Brote und Backwaren.
Blends
Feinkörnige Vollkorngrießmischung, vielseitig einsetzbar für besondere Brote und Backwaren.
Großzügige Kruste, homogene und schwammige Krume. Reichlich Fasern, Leichtigkeit des Endprodukts. Zart in der Verarbeitung, bevorzugt eine hohe Hydratation. Geschmack, Aroma und Textur sind charakteristisch für Hartweizen. Lange Haltbarkeitsdauer des gekochten Produkts.
Chemische/physikalische Spezifikationen
Hartweizenvollkorngrieß 68%, Weichweizenmehl Typ 0, getrockneter Sauerteigstarter, getrocknetes Weichweizenmehl, gemälztes Weichweizenmehl, Lebensmittelenzyme (Hemicellulase, Amylase), Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure. Kann Spuren von Soja, Ei, Milch, Sesam, Lupine enthalten.
Rheologische Spezifikationen
Verfügbare Pakete
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