Gran glaseado
Mejora la vida útil
Hielo más estable
Etiqueta limpia
(1) Para regular el agrietamiento, varía la cantidad de aceite o armelinas, almendras y avellanas:
más ACEITE y/o Armelinas = menos agrietamiento
menos ACEITE y/o Armelinas = más agrietamiento
Aumenta o disminuye en pasos de 1-2% de aceite, compensando adecuadamente el agua.
(2) Se puede aumentar la cantidad de estas harinas para dar más sabor al glaseado acabado,
teniendo en cuenta que se añade una pequeña cantidad de aceite.
Se pueden hacer pequeñas correcciones de viscosidad añadiendo o eliminando de la formulación un 2-5% de Gran Glaseado
Gran Glaseado es una harina de arroz precocida, útil para la formulación de glaseados y galletas tipo macarrón. El Gran Glaseado proporciona estructura, agrietamiento regular y un sabor agradable. La Gran Ghiaccia es ideal para la composición de glaseados para Colomba, Panfrutti, Panettone, Brioches y, cuando se utiliza en la masa de galletas tipo Amaretti, regulariza el volumen, el agrietamiento y confiere mayor resistencia a la rotura.
Ingredientes
Procedimiento
Mezcla el Gran Glaseado con los ingredientes en polvo, añadiendo poco a poco la clara de huevo.
Mezcla hasta que esté bastante homogéneo (normalmente entre 4 y 10 minutos), añadiendo hacia el final un 4-5% de aceite de semillas y aroma de almendra.
Utilízalo inmediatamente, o déjalo durante 24 horas en un recipiente cerrado.
Para el glaseado y las masas mixtas, se recomienda trabajar a velocidad media-baja para no incorporar demasiado aire.
NOTA: La harina debe evitarse en la medida de lo posible, ya sea como ingrediente en la formulación del glaseado, o como residuo en las batidoras y/o en los utensilios utilizados para su manipulación. Las harinas contienen enzimas de forma natural. Las amilasas, en particular, pueden fluidificar los almidones y hacer que el glaseado pierda consistencia.
Debe evitarse en lo posible la presencia de harina, ya sea como ingrediente en la formulación del glaseado o como residuo en las batidoras o en los utensilios utilizados para manipularlo. Las harinas contienen naturalmente enzimas (sobre todo amilasa) que pueden fluidificar los almidones y hacer que el glaseado pierda consistencia.
